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准备食材平菇 300 克，挑选质量好的平菇，不要选太小的那种！
脆皮糊：中筋粉 90 克、糯米粉 8 克、玉米淀粉 8 克、泡打粉 4 克、水 120 克、鸡蛋 1 个、黑胡椒粉 0.5 克、盐 1 克、糖 1 克、玉米油适量
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制作步骤：
1. 先将平菇清洗干净，注意不要在水中浸泡太久，以免影响口感。
2. 把脆皮糊的所有材料（中筋粉、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉、水、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、糖、玉米油）混合搅拌均匀，制成面糊。
3. 将清洗好的平菇放入开水中，加少量盐煮制 2 到 3 分钟，捞起后放入冷水中冷却，再用手顺时针把水挤干备用。
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4. 锅中倒入色拉油，等油温升至 170 度，把备好的平菇裹上面糊进行第一次定型炸制，等平菇炸制定型捞出。
5. 等油温升至 190 度，进行第二次炸制，平菇炸至金黄色捞起，时间控制在45秒内口感最佳。听到清脆的声音即可。
6.出锅后根据地方可撒一些孜然粉，辣椒粉，胡椒粉
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注意操作时的配料数量，注意油的温度把控，才能保证炸出来的蘑菇酥脆，不容易发软，
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